Składniki:
filet z karpia około 70 dkg
2/3 szklanki białego wina
żelatyna
1 cytryna
oliwki bez pestek
10 ziaren czarnego pieprzu
natka pietruszki
1 marchewka
1 pietruszka
1 liść laurowy
sól
Sposób przyrządzenia:
Umytego karpia podzielić na porcje. Jarzyny obrać rozdrobnić zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, dodać liść laurowy i pieprz. Gotować około 30 minut. Odcedzić, jarzyny można pozostawić do garnirowania potrawy. Do około 2 szklanek wywaru dodać 5 łyżek wina, sól do smaku, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień, włożyć porcje ryby i bardzo powoli gotować około 20 minut. Rybę schłodzić w wywarze. Przygotować odpowiednie naczynia ( ja używam pudełeczek po margarynie). Rybę delikatnie wyjąć. Odłożyć, przykryć aby nie obeschła. Z żelatyny, wywaru i reszty wina przygotować roztwór wg instrukcji na opakowaniu, schłodzić. Do każdego naczynia wlać roztwór żelatyny w wywarze na wysokość około 1 cm, pozwolić aby zestalił się. Ułożyć na tej warstwie porcję ryby, przybrać plastrami cytryny, natką pietruszki i oliwkami, zalać resztą wywaru tak aby warstwa roztworu pokrywała rybę. Schłodzić i po zestaleniu podawać.