Składniki:
• 30 g masła
• 30 g mąki
• 300 ml wywaru jasnego
• 50 ml czerwonego wytrawnego wina
• 15 g suszonych grzybów
• 50 g szynki lub wędzonki (może być z dziczyzny)
• 1 korniszon
• 1 cebula
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka oleju
• mielona papryka, po kilka jagód: jałowca i ziaren ziela angielskiego
• liść laurowy, majeranek, tymianek
• sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Grzyby zalewamy niewielką ilością zimnej wody i po namoczeniu gotujemy. Odcedzamy i kroimy w paseczki. Wywar grzybowy studzimy. Ogórka oraz szynkę kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy, siekamy i podsmażamy aż do zeszklenia na łyżeczce oleju, mieszamy z koncentratem pomidorowym. Z mąki i masła robimy białą zasmażkę, dodajemy jednym płynnym ruchem wywar, połączony z 50 ml wywaru grzybowego i intensywnie mieszając podgrzewamy, aż do zgęstnienia przez ok. 20 minut. W połowie gotowania dodajemy cebulę z koncentratem, ogórka, szynkę, pokrojone grzyby, a także przyprawy (pieprz i jałowiec grubo mielimy lub rozgniatamy). Mieszamy i gotujemy jeszcze 10 minut. Taki sos podajemy głównie do dziczyzny.
Ostatnie komentarze