Składniki:
- wywar jarzynowo-rybny
- wywar z suszonych prawdziwków
- słodka i kwaśna śmietana w propocji 2:1
- jajka
- mąka
- surowe wątróbki rybne - gatunek obojętny ale raczej z ryb słodkowodnych
- zielona pietruszka.
Sposób przyrządzania:
połączyć wywary, utrzeć żółtka jajek z wątróbkami rybimi - można rozrzedzić wodą z kroplą oliwy, posolić, dodać mąki do konsystencji gęstego ciasta na kładzione kluski. Białka ubić na pianę, delikatnie wymieszać z wątróbkowym ciastem. Połączone wywary zagotować i na wrzące kłaść łyżeczką kluski z ciasta, gotować aż wypłyną, śmietanę pomieszać, ‘zaklepać’ minimalną ilością mąki zapobiegającą zwarzeniu się śmietany i wlać do zupy, zagotować, delikatnie przyprawić pieprzem (lepszy byłby biały, ale czarny też może być - świeżo mielony rzecz jasna. Na wydaniu posypać posiekaną zielona pietruszką. Proporcje do uznania kucharza i zależne od liczby biesiadników. Przepis bardzo stary, chyba gdzieś z południowego wschodu.
Ostatnie komentarze