* 6 filetów matiesów * 2 jabłka (Jonagold) * 1 kiszony ogórek * 2 duże cebule * 4 marynowane grzybki * 4 łyżki rodzynek * 2 goździki * 5 ziaren ziela angielskiego * 2 liście laurowe * 2 łyżeczki cukru * 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu * 1/2 łyżeczki kolendry * 1 szklanka octu 6% * 1 łyżeczka soku cytrynowego a sól
Ucieramy jedno jabłko (największe) na tarce z dużymi oczkami, skrapiamy sokiem cytrynowym. Siekamy drobno jedną cebulę i obrany z łupiny ogórek. W miseczce mieszamy jabłka, posiekane grzyby, 2 łyżki rodzynek, cebulę i ogórek. Przyprawiamy szczyptą zmiażdżonych goździków, zmielonym pieprzem, solą i cukrem. Filety kroimy na kawałki długości 6-7 cm, smarujemy nadzieniem z jabłek, zwijamy rolmopsy i spinamy wykałaczkami. Teraz kroimy w plasterki drugą cebulę, a jabłko w kostkę. Wkładamy do słoika rolmopsy, jabłka, rodzynki i cebulę. W rondelku gotujemy – pod przykryciem – ocet, 3-4 łyżki wody, goździki, pieprz, kolendrę, ziele angielskie i liście laurowe. Przyprawiamy cukrem i zalewamy tak przygotowaną marynatą rolmopsy. Trzymamy w chłodzie przez 24 godziny (ale można i znacznie dłużej).