Produkty “light”
Wraz z modą na szczupłą sylwetkę pojawiło się w Polsce wiele produktów określanych nazwą “light”. Zawierają znacznie mniej kalorii niż ich tradycyjne odpowiedniki.@
Otrzymuje się je przez obniżenie zawartości tłuszczu w recepturze lub użycie niskotłuszczowych surowców oraz zastąpienie cukru sztucznymi środkami słodzącymi.
Najczęściej używane środki wysokosłodzące, takie jak aspartam, mają słodkość nawet do 200 razy większą niż zwykły cukier (sacharoza) i bardzo mało kalorii. Przez krótki czas sądzono, że spożywane w dużych ilościach mogą powodować nadpobudliwość i bóle głowy, nie zostało to jednak potwierdzone naukowymi badaniami. Wszystkie produkty słodzone aspartamem są absolutnie przeciwwskazane tylko dla osób chorych na fenyloketonurię. Jest to spowodowane tym, że w organizmie ów słodzik przekształca się w fenyloalaninę, której organizm tych chorych nie potrafi metabolizować.
Nie wszystkie produkty “light” są rzeczywiście niskokaloryczne. Dotyczy to na przykład czekolad, w których cukier został zastąpiony słodzikiem, lecz tłuszczu jest tyle samo co w zwykłych czekoladach.
Produkty mleczne niskokaloryczne (jogurty, kefiry) są otrzymywane z mleka odtłuszczonego lub mleka o obniżonej zawartości tłuszczu. Wybieranie mleka i produktów mlecznych o obniżonej zawartość tłuszczu jest wskazane dla wszystkich, nie tylko dla osób z nadwagą.
Ostatnio pojawiły się na rynku niskokaloryczne tłuszcze do smarowania pieczywa. Ich niższą zawartość uzyskano przez zastąpienie części oleju wodą i zagęszczaczami. Niektóre tłuszcze tego rodzaju mają rzeczywiście bardzo niską wartość kaloryczną (270-390 kcal) w porównaniu z normalną margaryną lub masłem (740 kcal). W podobny sposób wytwarza się majonezy niskokaloryczne (tłuszcz stanowi tylko 40% masy).
Produkty “light” dają możliwości jedzenia takich produktów, które do niedawna były wykluczone w diecie odchudzającej.
mgr. Magdalena Makarewicz-Wujec i dr. n. med. Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska z Instytutu Żywności i Żywienia