* 50 dag kwaszonej kapusty * 2 średnie cebule * 3 dag suszonych grzybów * 50 dag pieczarek * 2 liście laurowe * kawałek skórki cytrynowej * 5 ziaren ziela angielskiego * 1/2 łyżeczki kminku * sól, pieprz * 3 łyżki oleju słonecznikowego * 3 łyżki masła *szczypta cukru - ciasto pierogowe
Grzyby zalewamy filiżanką ciepłej wody. Zagniatamy miękkie ciasto z 50 dag mąki, 2 żółtek, ciepłej wody i 2 łyżek oleju. Przykrywamy ogrzaną miską i odstawiamy na pół godziny. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłukujemy ją na durszlaku gorącą wodą. Mniej kwaśną wkładamy od razu do garnka, zalewamy zimną wodą (powinna ledwie przykrywać kapustę). Dodajemy grzyby razem z wodą, w której się moczyły, ziele angielskie, liście laurowe, kawałek skórki cytrynowej i kminek. Gotujemy na małym ogniu, aż kapusta zmięknie (ale nie powinna się rozgotować). Potem odcedzamy starannie na durszlaku. Oczyszczone pieczarki i obrane cebule kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na maśle i oleju. W rondlu mieszamy kapustę, pokrojone drobno grzyby, pieczarki, cebulę i smażymy nadzienie przez 10 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru. Teraz wałkujemy cienko ciasto, wykrawamy szklanką krążki i kładziemy na środku porcje nadzienia. Zlepiamy starannie brzegi. Gotowe pierogi od razu wkładamy do wrzącej, osolonej wody. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, przykrywamy garnek. Po mniej więcej 8 minutach pierogi są gotowe. Można je od razu podawać na stół albo ugotowane wcześniej odgrzać w gorącej wodzie lub odsmażyć na maśle.
Ostatnie komentarze