* 2 kg cielęciny bez kości * 1,5 łyżeczki soli * 4 ząbki czosnku * 1/2 łyżeczki pieprzu * 1/2 łyżeczki mielonego jałowca * 20 dag słoniny;
Marynata:
* 1/3 szklanki białego octu winnego * 1 duża cebula * 5 ziaren pieprzu * 5 ziaren ziela angielskiego * 3 goździki * 2 liście laurowe * 1 łyżeczka kolendry * 10 jagód jałowca * 1 łyżka vegety;
W szklance wody i occie gotujemy przez 3 minuty obraną i pokrojoną w plasterki cebulę. Wsypujemy vegetę i wszystkie przyprawy korzenne. Gotujemy przez 15 minut – pod przykryciem. Odstawiamy. Cielęcinę wkładamy do kamiennego garnka. Zalewamy marynatą, przykrywamy i trzymamy przez 2 dni w chłodnym miejscu. Kilka razy przewracamy mięso w garnku, by się równo zamarynowało. Po 48 godzinach nacieramy cielęcinę solą, zmiażdżonym czosnkiem, pieprzem i mielonym jałowcem. Sznurujemy, by pieczeń zachowała ładny kształt. Układamy na dnie brytfanny plasterki słoniny, a na nich cielęcinę. Podlewamy marynatą (razem z przyprawami), przykrywamy wierzch mięsa plasterkami słoniny i wstawiamy do nagrzanego do 180Ą piekarnika. Pieczemy około 1,5 godziny. Od czasu do czasu przewracamy mięso i polewamy sosem z dna brytfanny. Podajemy na zimno lub na gorąco.