Składniki:
• 320 g filetu z łososia
• 100 g ryżu na risotto
• 1 łyżka tartego chrzanu
• 100 g masła
• 3 twarde jabłka
• 1 kłącze imbiru
• 1 cytryna
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 1 laska cynamonu
• 2 g szafranu
• 1 l wywaru z warzyw lub z drobiu
• 2 łyżki miodu
• sól, pieprz, oliwa
• świeży tymianek
Sposób przyrządzenia;
• dwa obrane jabłka kroimy w kostkę 1×1 cm
• połowę wrzucamy na gorącą oliwę do rondla, dodajemy pieprz i ryż
• przesmażamy, zalewamy częścią wina i podsmażamy, aż wino wyparuje
• stopniowo dolewamy do ryżu z jabłkami wywaru z rozpuszczonym w nim szafranem i stale mieszając gotujemy na małym ogniu aż płyn się wchłonie; czynność powtarzamy dopóki ryż nie będzie ugotowany al’dente
• na patelni rozpuszczamy miód, dodajemy drugą część wina, resztę pokrojonych jabłek, pieprz i laskę cynamonu; dusimy aż płyn się zagęści a jabłka nabiorą szklistego wyglądu
• gotowe jabłka dodajemy do risotta, dokładamy masło, startą skórkę z cytryny, sok z połowy cytryny, mieszamy i risotto jest gotowe
• łososia tniemy pod skosem na ładne kawałki i solimy; do miski lejemy oliwę, dodajemy startą skórkę z cytryny i posiekany tymianek; do takiej marynaty wkładamy łososia i obtaczamy go dokładnie z obu stron
• na rozgrzaną patelnię układamy zamarynowane kawałki łososia, polewamy po wierzchu marynatą i smażymy pod przykryciem około 10 minut
• dodajemy do ryby jabłko pokrojone w cząstki ze skórką, cebulę pokrojoną w pół plastry i świeży imbir pokrojony w cienkie plasterki, przykrywamy i dusimy przez 4–5 minut
• do ryby dodajemy masło i trzecią część wina, chwilę redukujemy, aż wino i masło utworzą gęstą emulsję
• na talerz układamy jabłka, polewamy sosem z cebulą i imbirem, obok wykładamy risotto, a na wierzch kawałek łososia; polewamy wszystko sosem od ryby, dekorujemy natką lub świeżym tymiankiem
Ostatnie komentarze