Składniki:
- 1 nieduży karp
- ziele angielskie
- liść laurowy
- 1 średnia cebula
- włoszczyzna lub kostka rosołowa warzywna
sos: 30 g mąki
- 1 mała cebula
- 1 szklanka wywaru rybnego
- 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
- 50 g piernika
- 40 g rodzynków
- 15 g migdałów
- 1 łyżeczka cukru
- 1 cytryna
- 1 łyżka karmelu
- 1 łyżka masła
Sposób przyrządzania:
Karpia patroszymy. Możemy od razu pokroić go na filety wzdłuż kręgosłupa. Zagotowujemy 1,5 litra wody, dodajemy przyprawy, warzywa (lub kostkę warzywną) i cebulę. Do wrzącego wywaru wkładamy rybę i gotujemy na bardzo wolnym ogniu 10 minut. Wyjmujemy karpia, po ostudzeniu obieramy z ości, dzielimy na kawałki wielkości około 2 x 5 cm (jeżeli nie zrobiliśmy tego wcześniej) i układamy w żaroodpornym naczyniu. Odcedzamy 1 szklankę wywaru rybnego.
Mąkę rumienimy na suchej patelni. Cebulę bardzo drobno siekamy, rumienimy na maśle. Dodajemy zrumienioną mąkę i szklankę wywaru, dokładnie mieszamy. Dodajemy piernik i gotujemy na wolnym ogniu tak długo, aż piernik się rozgotuje. Następnie dodajemy wino, cukier, sok z cytryny i karmel, ciągle mieszając.
Migdały i rodzynki sparzamy, migdały obieramy ze skórki i kroimy w drobne paseczki, rodzynki odcedzamy. Dorzucamy bakalie do sosu. Sos powinien być słodko-kwaśny. 20 minut przed podaniem nastawiamy piekarnik na 150°C. Zalewamy sosem przygotowanego wcześniej karpia, wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Możemy też zagrzać karpia na gazie, stawiając żaroodporne naczynie na płytce.
* Płynny karmel kupujemy gotowy lub robimy sami. Na suchą, najlepiej teflonową patelnię wsypujemy 5 łyżeczek cukru i podgrzewamy, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się lekko przypali. Brązowy już cukier rozprowadzamy 2 - 3 łyżkami gorącej wody. Tak przygotowany karmel można przechowywać w butelce.
Ostatnie komentarze