Składniki:
- 1 karp (1.5 kg)
- 2 butelki jasnego piwa (0.66 l)
- 1 marchewka (10 dag)
- 1 cebula (10 dag)
- 5 dag rodzynek
- 1 cytryna (8 dag)
- 1.5 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 3 łyżki startego chleba razowego
- 1.5 łyżki białego octu winnego
- 1 liść laurowy
- 2 goździki
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu
- 1/3 łyżeczki estragonu
- 1 łyżeczka przyprawy do ryb
- szczypta cynamonu
- 1 łyżka cukru
- sól
- pieprz czarny mielony
Sposób przyrządzania:
Rodzynki moczyć w ciepłej wodzie 20 min i osączyć. Karpia oczyścić, wypatroszyć, opłukać, pokroić na dzwonka, zalać wrzącą wodą z octem, przykryć i pozostawić na 5 min. Marchewkę oczyścić, opłukać i pokroić w kostkę, cebulę również. W płaskim, szerokim rondlu zagotować piwo z dwiema szklankami wody. Włożyć karpia, marchewkę, cebulę, ziarna ziela angielskiego oraz pieprzu, liść laurowy, goździki, przyprawić pieprzem i solą. Gotować 20 min na małym ogniu. Rybę wyjąć z wywaru, ułożyć na ogrzanym półmisku i przykryć. Wywar rybny przecedzić, dodać karmel przygotowany z cukru i trzech łyżek wody, starty chleb razowy, gałkę ugniecioną z masła i mąki, rodzynki, cynamon, przyprawę do ryb, estragon oraz łyżeczkę skórki otartej z cytryny i zagotować. Włożyć porcje ryby i ponownie zagotować. Cytrynę obrać, usuwając albedo, pokroić w cienkie plasterki i włożyć do sosu.
Karpia podawać z kluskami kładzionymi.
Ostatnie komentarze