1 gęś (2,5 kg)
4 łyżki masła
sól, pieprz
nadzienie:
20 dag gęsiej wątróbki
3 kromki chleba tostowego
1/3 szklanki mleka
1 cebula
3 kwaskowe jabłka
1,5 łyżki pokrojonej w kostkę słoniny
3 łyżki masła
1 jajko
2 łyżki koniaku lub brandy
1 łyżeczka natki pietruszki
szczypta suszonej szałwi
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Tuszkę umyć, natrzeć w środku i z wierzchu solą wymieszaną z pieprzem.
Przygotować nadzienie: chleb namoczyć w mleku i odcisnąć.
Cebulę obrać i pokroić w małą kostkę.
Wątróbkę oczyścić z błon i posiekać.
Słoninę roztopić, dodać cebulę, zeszklić.
Włożyć wątróbkę i podsmażyć, często mieszając.
Przyprawić solą oraz pieprzem, polać koniakiem, zapalić, stłumić ogień przykrywką.
Dodać odciśnięty chleb, natkę, jajko, przyprawić szałwią, gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem.
Starannie wymieszać na gładką masę.
Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na ósemki, dusić 5 minut na maśle i połączyć z przygotowaną masą.
Gęś luźno wypełnić nadzieniem, zaszyć białą bawełnianą nicią i ułożyć w brytfannie na roztopionym maśle.
Piec 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC, polewając wytworzonym sosem i obracając.
Upieczoną gęś pokroić na porcje i podawać z ziemniakami purée lub ryżem ugotowanym na sypko oraz brokułami.
Wytworzony podczas pieczenia sos odtłuścić, wlać 1/2 szklanki gorącej wody, wymieszać i podać w sosjerce.
Ostatnie komentarze