Porcja: 614 kcal
Przygotowanie: 70 minut
Na 10-12 porcji
35 g drożdży, 150 g cukru, 1/8 l mleka, 500 g mąki tortowej, 5 żółtek, 1/8 l śmietany, 2 kieliszki rumu, skórka starta z cytryny, 150 g masła, gotowy lukier, szczypta soli, tłuszcz do formy
Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru, razem z podgrzanym mlekiem dodać do mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, solą i śmietaną. Dodać rum, skórkę z cytryny, rozpuszczone masło. Połączyć z przygotowaną mąką z drożdżami. Wyrobić ciasto, umieścić w natłuszczonej formie. Odstawić do wyrośnięcia.
Piec ok. 50 minut w 180°C. Wystudzić, wyjąć z formy. Polukrować, a kiedy lukier zastygnie, po- lać babkę białą i ciemną polewą (przepis w ramce obok).
Karol Okrasa szef kuchni w restauracji Malinowa w hotelu Bristol
Specjalizuje się głównie w przyrządzaniu dań wytrawnych. Stąd też wytrawny akcent nawet w ciastach. Jego tartę z gruszką można podawać zarówno jako deser, jak i przystawkę