Oprócz szeregu produktów nie zawierających glutenu (włączając w to bezglutenowy chleb, herbatniki,
ciasta czy makarony), podajemy niniejszym kilka wskazówek odnośnie przyrządzania posiłków
bezglutenowych.
Śniadanie:
- jogurt lub twaróg bez dodatku owoców
- owsianka sporządzona z płatków ryżowych lub kukurydzianych
- wafle ryżowe z dżemem, miodem lub serem
- naleśniki z mąki ryżowej, kukurydzianej, gryczanej lub sojowej
- jajka gotowane lub smażone
Lunch:
- omlet (sporządzony z mleka, m ą ki kukurydzianej lub sojowej) z warzywami, mi ę sem lub ryb ą ,
bez panierki
- sałatka, o ile nie jest przyprawiona śmietaną i nie dodano do niej grzanek. Możliwe jest
przyprawienie sosem vinaigrette, sporządzonym z oliwy i octu winnego.
Obiad:
- Zupy: np. bulion domowy, warzywno - wo ł owy
- Mięso/ryby: jakikolwiek rodzaj mięsa czy ryb, ale bez panierki z bu ł ki tartej bądź z mąki. Sos
pieczeniowy może być zagęszczony śmietaną , m ą k ą kukurydzianą , skrobi ą lub mąką sojową .
- Ryż / ziemniaki: ryż , tłuczone, gotowane lub smażone ziemniaki lub chipsy (smażone na oleju,
na którym nie by ł y wcześniej smażone inne produkty zawierające panierkę ).
- Desery: wszystkie owoce, kompot owocowy, jogurt lub twaróg bez dodatku owoców.
Białkiem wywołującym chorobę glutenową (inna nazwa: choroba trzewną, celiakia) jest gliadyna- (składnik glutenu) zawarta w ziarnach owsa, jęczmienia, żyta i pszenicy. Chorzy muszą wyłączyć ze swojej diety produkty spożywcze zawierające gluten i zastąpić je ryżem, kukurydzą lub soją.
Produkty dozwolone w diecie bezglutenowej:
1. Mleko płynne i w proszku
2. Sery, twarogi, śmietana
3. Sery żółte
4. Wszystkie mięsa i wędliny
5. Podroby-wątroba, płuca nerki
6. Jaja
7. Wszystkie owoce
8. Wszystkie warzywa
9. Ryż, kukurydza, soja, tapioka, gryka
10. Wszystkie tłuszcze
11. Cukier, miód
12. Przyprawy, sól, pieprz
13. Kawa
14. Herbata
15. Kakao
16. Pieczywo, ciasta i desery muszą być przygotowywane z produktów nie zawierających glutenu
Produkty zabronione w diecie bezglutenowej:
1. Kasze: manna, jęczmienna, owsiana
2. Mąki z owsa, jęczmienia, żyta i pszenicy
3. Przetwory zawierający ww. rodzaje zbóż
4. Produkty gotowe zawierające wyżej wymienione składniki
5. Słodycze zawierające dodatki z mąki i ww. zbóż
6. Wszystkie przetwory zawierające dodatki z zawartością glutenu
Produkty:
- 500 gram mąki CIASTO PIEROGOWO–MAKARONOWO-NALEŚNIKOWE firmy BEZGLUTEN (przesianej przez sito)
- 500 gram mąki (przesianej przez sito)
- 1 całe jajko
- 1 żółtko
- 2 łyżki stołowe oleju
- 200 ml mleka (koniecznie ciepłego)
- szczypta soli do smaku
- plus mąka do podsypywania
Wykonanie:
PRZYGOTOWANIE CIASTA
Wymienione wyżej składniki (bez mąki do podsypywania) łączymy razem i wyrabiamy ręką.
Dobrze wyrobione ciasto musi samo odchodzić od ręki mieć konsystencje wyrobionej gliny lub plasteliny.
PRZYGOTOWANIE PIEROGÓW
Tak wyrobione ciasto podsypujemy mąką i rozwałkowujemy na cienką warstwę o grubości około 1,5 do 2 milimetrów. Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy kółeczka o średnicy około 7 do 8 centymetrów. Można to robić szklanką lub innym tego typu naczyniem o dość cienkich ściankach. Na wykrawane kółeczka nakładamy odpowiednią ilość farszu, który przygotowujemy wg własnych upodobań (może być nadzienie serowe, mięsne, grzybowe lub inne). Kółeczka składamy na pół w formie półksiężycy i dobrze zasklepiamy brzegi, aby nie wydostał się z nich farsz.
GOTOWANIE PIEROGÓW
Zagotować w dość dużym garnku około 3 litrów wody, do której należy wsypać 2 małe łyżeczki soli. Następnie do wrzącej wody wrzucamy pierogi w takiej ilości, aby swobodnie były zanurzone poniżej 5 do 6 cm poniżej powierzchni wody. Cały czas wodę z pierogami utrzymujemy w stanie wrzenia. Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię gotujemy je jeszcze około 3 do 5 minut. Pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową. W zależności od rodzaju nadzienia serwujemy odpowiednio z masłem, śmietaną lub barszczem.
Ostatnie komentarze