Składniki:
- 4 kg buraków
- 1 główka czosnku
- skórka chleba razowego
- 3 jabłka (kwaśne)
- 1 cebula
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
- majeranek
- 1 l wywaru jarzynowego
Uszka:
- 1 szklanka mąki
- 1 jajko
- 3 dag suszonych grzybów (ugotowanych)
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
Sposób przyrządzania:
Dobre panie domu robią uszka maciupeńkie z jak najcieńszego ciasta. Dopiero z takimi uszkami wigilijny barszcz smakuje jak należy
Buraki obierz, pokrój w plastry i włóż do kamiennego garnka razem z czosnkiem i chlebem. Zalej 3 litrami ciepłej przegotowanej wody. Odstaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. Od czasu do czasu usuwaj tworzący się nalot. Zakwas odstaw do lodówki. Wywar jarzynowy połącz z zakwasem w proporcji 1: 1, przypraw, dodaj jabłka i cebulę. Gotuj 20 minut, przecedź. Z mąki, jajka i wody zagnieć ciasto. Grzyby przepuść przez maszynkę, cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie. Składniki wymieszaj, przypraw. Rozwałkuj ciasto, wytnij kwadraciki, na każdym połóż farsz. Sklej trójkąty, zaciśnij rogi, formując uszka. Ugotuj w osolonej wodzie, podawaj w barszczu.
Ostatnie komentarze