Nie tak długie jak prawdziwe „paryskie”, ale równie pyszne, chrupiące bagietki, doskonale smakują z oliwą lub lekkim sosem majonezowym. Aromatyczne oliwy (które możemy wykorzystać także do sałatek) to kolejny prosty i genialny zarazem pomysł Karola Okrasy inspirowany jego ulubioną kuchnią śródziemnomorską.
Składniki:
Bagietki:
• 1 kg mąki pszennej
• 600 ml ciepłej wody
• 30 g świeżych drożdży
• 15 g soli
• 10 g masła
Oliwki aromatyczne i sos majonezowy:
• 300 ml oliwy z oliwek
• 4 papryki ostre
• 4 gałązki rozmarynu
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 3 łyżki majonezu
• 50 ml wina białego
• 2 ząbki czosnku
Sposób wykoanaia:
• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie
• wyrabiamy ciasto około 30 minut, aż zacznie odchodzić od ścianek miski; na koniec dodajemy rozpuszczone ciepłe masło i sól
• dokładnie wyrabiamy, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia mniej więcej na pół godziny, przebijając co 10 minut (przebijanie to po prostu wyrabianie ciasta, aby lepiej rozprowadzić w nim dwutlenek węgla wyprodukowany przez drożdże)
• po tym czasie formujemy bułeczki (ich kształt zależy od inwencji kucharza — my proponujemy dwie podłużne i jedną uformowaną w warkocz jak chałka)
• aby przygotować chałkę, 1/3 ciasta dzielimy na 4 części, rozwałkowujemy je i zaplatamy w warkocz
• uformowane bagietki odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut w ciepłe miejsce
• wyrośnięte bułeczki smarujemy wodą i posypujemy sezamem i makiem, układamy na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy w temperaturze 180 °C około 15 minut
• przygotowujemy sosy do bagietek: oliwę z oliwek wlewamy do trzech miseczek, do jednej dodajemy posiekany rozmaryn, do drugiej posiekaną papryczkę i kolendrę, a do trzeciej samą kolendrę
• sos majonezowy do maczania robimy nakładając do miseczki dwie łyżki majonezu, dolewamy białe wytrawne wino i dosypujemy drobno posiekany czosnek, mieszamy, solimy, posypujemy świeżo startym pieprzem i dekorujemy listkami ziół
• ostudzone bagietki podajemy z sosami (przygotowując sosy z oliwy, musimy pamiętać, że są one najlepsze dopiero na drugi dzień, natomiast sos majonezowy robimy bezpośrednio przed podaniem)
Ostatnie komentarze